Рецепт за гувернерове такосе (такос губернатор) представља иначицу јела које је Марија Тереза Уријарте, историчарка и супруга Франсиска Лабастиде, некада припремала код куће.
Кукурузна тортиља премазана маслацем, издашна количина шкампа и довољно сира да се, када се истопи, мало разлије — то су састојци који чине једно од најпознатијих јела мексичке кухиње: такос губернатор.
Неки састојци могу варирати — попут употребе пшеничних тортиља или поблано папричица уместо слатких паприка — али основа је остала иста још од времена када су такоси припремани за један посебан догађај бившег гувернера Франсиска Лабастиде.
Иако би могло изгледати да су кувари сатима покушавали осмислити посебан рецепт, без икаквог утицаја мексичког политичара, истина је сасвим супротна.
Франсиско Лабастида није само поделио рецепт већ је и сâм био у кухињи, дајући неке савете како би коначно јело добило тај посебан печат. Чак је управо бивши гувернер предложио да се користи сир.
Одакле потичу гувернерови такоси?
Крајем осамдесетих година прошлог века, Франсиско Лабастида, мексички економиста и политичар, започео је кампању за место гувернера савезне државе Синалоа, а за завршетак кампање изабрао је један од најпознатијих ресторана у тој савезној држави: „Лос Аркос“.
Ресторан су 1977. године основала браћа Хосе Антонио, Армандо и Виктор Ангуло Валдес, којима је Лабастида поверио један веома посебан рецепт: рецепт за такосе које је код куће припремала Марија Тереза Уријарте, историчарка и његова супруга.
„То је оригиналан рецепт моје супруге, јер ја нисам баш добар у кухињи, али сам га дао браћи Ангуло“ — рекао је Франсиско Лабастида у интервјуу за часопис Quién.
У разговору је објаснио да им је дао упутства и састојке за припрему такоса са шкампима, јер су у ресторану „Лос Аркос“ већ припремали сличан рецепт, али на ћумуру и „са веома тврдом тортиљом“.
Али он им није само објаснио како се готови. У разговору је рекао да је и сâм ушао у кухињу како би им показао које још састојке могу додати у припрему такоса.
„Ушао сам у кухињу (ресторана „Лос Аркос“) и рекао им да, уместо да тортиљу стављају на ћумур, треба да је пропрже са мало путера и да јој, осим тога, додају мало сира како би јело имало више укуса“ — каже он.
Зашто се називају гувернеровим такосима?
Верзија коју је Франсиско Лабастида поделио са часописом Quién само је једна од многих прича о пореклу ових такоса, јер на веб-сајту ресторана „Лос Аркос“ наводе да се све одиграло другачије.
У ресторану се слажу да је Франсиско Лабастида дошао тамо на ручак поводом завршетка кампање, али тврде да је јело спонтано припремила управо Марија Тереза Уријарте, пошто се политичару јело нешто лагано.
„Његова супруга Марија Тереза Уријарте, певачица Лола Белтран и Армандо Ангуло отишли су у кухињу (ресторана „Лос Аркос“) и, када су почели правити кесадиљу, одлучили су да јој додају шкампе са месом исецканим на ситне комаде и да је загреју на плочи са мало маслаца“ — наводе у ресторану.
Без обзира на то која је верзија тачна, обе имају исти завршетак. Када је јело било готово, није имало неки посебан назив; он се ипак појавио готово одмах.
„Пошто је било направљено посебно за њега, политичар га је брзо назвао гувернерови такоси“ — тврди се на порталу Историјског центра Мазатлана. И тако је то име ушло у историју.
Како се припремају гувернерови такоси? Шта садрже?
Главни кувар Пати Јинич, која је кувала у Белој кући, на свом веб-сајту објашњава да су главни састојци гувернерових такоса „комбинација шкампа и сира, која их претвара у мешавину такоса и кесадиље. Обратите пажњу да се ставља много сира“ — наглашава она.
Шкампи се припремају са црним и белим луком и тракама поблано папричице или бабуре, које се пропрже пре него што се додају шкампи. Када све добије боју, додају се сô и бибер, а затим се јело скида са ватре.
Тортиље, које могу бити од кукуруза или пшеничног брашна, загревају се, а преко њих се ставља добра количина манчего сира. Када се сир истопи, додаје се припремљени надев од шкампа, према рецепту са портала Larousse Cocina.
Куварица Пати наводи да се такос губернатор не служи увек са лимуном и сосом; ипак, каже да она воли да припреми сос са чипотле папричицама у маринади. Све зависи од укуса сваког појединца.
Извор: El Financiero
