Recept za guvernerove takose (takos gubernator) predstavlja inačicu jela koje je Marija Tereza Urijarte, istoričarka i supruga Fransiska Labastide, nekada pripremala kod kuće.
Kukuruzna tortilja premazana maslacem, izdašna količina škampa i dovoljno sira da se, kada se istopi, malo razlije — to su sastojci koji čine jedno od najpoznatijih jela meksičke kuhinje: takos gubernator.
Neki sastojci mogu varirati — poput upotrebe pšeničnih tortilja ili poblano papričica umesto slatkih paprika — ali osnova je ostala ista još od vremena kada su takosi pripremani za jedan poseban događaj bivšeg guvernera Fransiska Labastide.
Iako bi moglo izgledati da su kuvari satima pokušavali osmisliti poseban recept, bez ikakvog uticaja meksičkog političara, istina je sasvim suprotna.
Fransisko Labastida nije samo podelio recept već je i sâm bio u kuhinji, dajući neke savete kako bi konačno jelo dobilo taj poseban pečat. Čak je upravo bivši guverner predložio da se koristi sir.
Odakle potiču guvernerovi takosi?
Krajem osamdesetih godina prošlog veka, Fransisko Labastida, meksički ekonomista i političar, započeo je kampanju za mesto guvernera savezne države Sinaloa, a za završetak kampanje izabrao je jedan od najpoznatijih restorana u toj saveznoj državi: „Los Arkos“.
Restoran su 1977. godine osnovala braća Hose Antonio, Armando i Viktor Angulo Valdes, kojima je Labastida poverio jedan veoma poseban recept: recept za takose koje je kod kuće pripremala Marija Tereza Urijarte, istoričarka i njegova supruga.
„To je originalan recept moje supruge, jer ja nisam baš dobar u kuhinji, ali sam ga dao braći Angulo“ — rekao je Fransisko Labastida u intervjuu za časopis Quién.
U razgovoru je objasnio da im je dao uputstva i sastojke za pripremu takosa sa škampima, jer su u restoranu „Los Arkos“ već pripremali sličan recept, ali na ćumuru i „sa veoma tvrdom tortiljom“.
Ali on im nije samo objasnio kako se gotovi. U razgovoru je rekao da je i sâm ušao u kuhinju kako bi im pokazao koje još sastojke mogu dodati u pripremu takosa.
„Ušao sam u kuhinju (restorana „Los Arkos“) i rekao im da, umesto da tortilju stavljaju na ćumur, treba da je proprže sa malo putera i da joj, osim toga, dodaju malo sira kako bi jelo imalo više ukusa“ — kaže on.
Zašto se nazivaju guvernerovim takosima?
Verzija koju je Fransisko Labastida podelio sa časopisom Quién samo je jedna od mnogih priča o poreklu ovih takosa, jer na veb-sajtu restorana „Los Arkos“ navode da se sve odigralo drugačije.
U restoranu se slažu da je Fransisko Labastida došao tamo na ručak povodom završetka kampanje, ali tvrde da je jelo spontano pripremila upravo Marija Tereza Urijarte, pošto se političaru jelo nešto lagano.
„Njegova supruga Marija Tereza Urijarte, pevačica Lola Beltran i Armando Angulo otišli su u kuhinju (restorana „Los Arkos“) i, kada su počeli praviti kesadilju, odlučili su da joj dodaju škampe sa mesom iseckanim na sitne komade i da je zagreju na ploči sa malo maslaca“ — navode u restoranu.
Bez obzira na to koja je verzija tačna, obe imaju isti završetak. Kada je jelo bilo gotovo, nije imalo neki poseban naziv; on se ipak pojavio gotovo odmah.
„Pošto je bilo napravljeno posebno za njega, političar ga je brzo nazvao guvernerovi takosi“ — tvrdi se na portalu Istorijskog centra Mazatlana. I tako je to ime ušlo u istoriju.
Kako se pripremaju guvernerovi takosi? Šta sadrže?
Glavni kuvar Pati Jinič, koja je kuvala u Beloj kući, na svom veb-sajtu objašnjava da su glavni sastojci guvernerovih takosa „kombinacija škampa i sira, koja ih pretvara u mešavinu takosa i kesadilje. Obratite pažnju da se stavlja mnogo sira“ — naglašava ona.
Škampi se pripremaju sa crnim i belim lukom i trakama poblano papričice ili babure, koje se proprže pre nego što se dodaju škampi. Kada sve dobije boju, dodaju se sô i biber, a zatim se jelo skida sa vatre.
Tortilje, koje mogu biti od kukuruza ili pšeničnog brašna, zagrevaju se, a preko njih se stavlja dobra količina mančego sira. Kada se sir istopi, dodaje se pripremljeni nadev od škampa, prema receptu sa portala Larousse Cocina.
Kuvarica Pati navodi da se takos gubernator ne služi uvek sa limunom i sosom; ipak, kaže da ona voli da pripremi sos sa čipotle papričicama u marinadi. Sve zavisi od ukusa svakog pojedinca.
Izvor: El Financiero
